Кролик, тушкований по-мисливськи з оливками (Coniglio alla cacciatora)

1. Кролика розріж на 8–10 шматків (або попроси м’ясника розрубати), шматки промий у холодній воді, обсуши, посоли й поперчи.

2. У широкій каструлі розігрій оливкову олію й обсмаж м’ясо порціями з усіх боків за 8–10 хвилин до золотистості; вийми.

3. У тій самій каструлі туши дрібно нарізані цибулю, моркву й стеблову селеру 8 хвилин до м’якості, потім додай розчавлений часник і розмарин.

4. Поклади м’ясо назад, залий білим вином і, зішкрібаючи присмажені частинки з дна каструлі, проварюй 3–4 хвилини.

5. Додай нарізані помідори й бульйон, накрий і туши на слабкому вогні 50–60 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким; за останні 10 хвилин поклади чорні оливки.

6. Подавай із кремовою полентою або свіжим хлібом.

Порада: Кролятина дуже пісна, тому легко пересихає – завжди туши її на слабкому вогні під кришкою й за потреби доливай бульйон.