意大利猎人橄榄烩兔肉（Coniglio alla cacciatora）

1. 将兔肉切成 8–10 块（或请肉店帮忙切），用冷水冲洗，擦干，用盐和黑胡椒调味。

2. 在宽口锅中加热橄榄油，将兔肉分批各面煎黄 8–10 分钟；取出。

3. 在同一口锅中将切碎的洋葱、胡萝卜和西芹炒 8 分钟，至变软；然后加入蒜泥和迷迭香。

4. 将肉放回锅中，倒入白葡萄酒，煮 3–4 分钟，同时刮下锅底的焦香。

5. 加入番茄碎和高汤，加盖小火炖 50–60 分钟，至肉变软；最后 10 分钟放入黑橄榄。

6. 配绵滑的玉米糊或新鲜面包上桌。

小贴士：兔肉非常瘦，很容易变干：一定要加盖小火炖，如有需要再加些高汤。