Кролик по-охотничьи с оливками (Coniglio alla cacciatora)

1. Разрежь кролика на 8–10 частей (или попроси мясника), ополосни куски в холодной воде, обсуши, посоли, поперчи.

2. В широкой кастрюле разогрей оливковое масло и обжарь куски мяса порциями со всех сторон за 8–10 минут до золотистого цвета; вынь.

3. В той же кастрюле томи мелко нарезанные лук, морковь и стебель сельдерея 8 минут до мягкости, затем добавь раздавленный чеснок и розмарин.

4. Верни мясо, влей белое вино и, соскребая со дна поджаристые частицы, кипяти 3–4 минуты.

5. Добавь нарезанные помидоры и бульон, накрой и туши на медленном огне 50–60 минут, пока мясо не станет мягким; в последние 10 минут положи черные оливки.

6. Подавай с кремовой полентой или свежим хлебом.

Совет: Мясо кролика очень постное, поэтому легко пересыхает – всегда туши его на медленном огне под крышкой и при необходимости доливай бульон.