1. Taglia il coniglio in 8-10 pezzi (o fattelo fare dal macellaio), sciacqua i pezzi in acqua fredda, asciugali, salali e pepali.
2. In un tegame largo scalda l'olio d'oliva e rosola il coniglio poco alla volta per 8-10 minuti su tutti i lati, finché è dorato; toglilo.
3. Nello stesso tegame fai appassire per 8 minuti cipolla, carota e sedano tritati finemente, poi aggiungi l'aglio schiacciato e il rosmarino.
4. Rimetti la carne, sfuma con il vino bianco e lascialo bollire 3-4 minuti, raschiando il fondo del tegame.
5. Aggiungi i pomodori a pezzi e il brodo, copri e cuoci a fuoco basso per 50-60 minuti, finché la carne è tenera; negli ultimi 10 minuti unisci le olive nere.
6. Servi con polenta morbida o pane fresco.
Consiglio: Il coniglio è molto magro e si asciuga facilmente: cuocilo sempre coperto, a fuoco basso, e aggiungi brodo se serve.
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