イタリアのうさぎの猟師風オリーブ煮込み（Coniglio alla cacciatora）

1. うさぎを8～10切れに切り分け（または精肉店に頼みます）、冷水で洗って水気をふき、塩とこしょうで味つけします。

2. 幅広の鍋でオリーブオイルを熱し、肉を何回かに分けて全面に8～10分焼き色をつけ、取り出します。

3. 同じ鍋で細かく刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリを8分、やわらかくなるまで炒め、続けてつぶしたにんにくとローズマリーを加えます。

4. 肉を戻して白ワインを注ぎ、鍋底のうまみをこそげ取りながら3～4分煮立てます。

5. 刻んだトマトとブイヨンを加え、ふたをして弱火で50～60分、肉がやわらかくなるまで煮ます。最後の10分でブラックオリーブを入れます。

6. クリーミーなポレンタか焼きたてのパンを添えて出します。

ポイント：うさぎ肉はとても脂肪が少ないので、ぱさつきやすいです。必ず弱火でふたをして煮て、必要ならブイヨンを足してください。