Thỏ om ô liu kiểu thợ săn (Coniglio alla cacciatora)

1. Chặt thỏ thành 8–10 miếng (hoặc nhờ người bán thịt chặt), rửa sơ bằng nước lạnh, lau khô, nêm muối, tiêu.

2. Làm nóng dầu ô liu trong nồi rộng, áp chảo từng mẻ thịt quanh các mặt tổng cộng 8–10 phút đến khi vàng nâu; lấy ra.

3. Trong cùng nồi, om hành tây, cà rốt và cọng cần tây băm mịn 8 phút cho mềm, thêm tỏi giã và hương thảo.

4. Cho thịt trở lại, đổ vang trắng, cạo phần sém dưới đáy nồi, đun sôi 3–4 phút.

5. Thêm cà chua cắt miếng và nước dùng, đậy nắp, om trên lửa nhỏ 50–60 phút đến khi thịt mềm; cho ô liu đen vào trong 10 phút cuối.

6. Dọn với polenta mịn béo hoặc bánh mì tươi.

Mẹo: Thịt thỏ rất nạc nên dễ khô – luôn om lửa nhỏ, đậy nắp, thêm nước dùng nếu cần.