Królik duszony po myśliwsku z oliwkami (Coniglio alla cacciatora)

1. Królika podziel na 8–10 kawałków (lub poproś o to rzeźnika), kawałki opłucz w zimnej wodzie, osusz, posól, popieprz.

2. W szerokim garnku rozgrzej oliwę i obsmaż kawałki mięsa partiami ze wszystkich stron na złotobrązowo w 8–10 minut; wyjmij.

3. W tym samym garnku duś drobno posiekaną cebulę, marchewkę i seler naciowy 8 minut do miękkości, a następnie dodaj zgnieciony czosnek i rozmaryn.

4. Włóż z powrotem mięso, zalej białym winem i gotuj 3–4 minuty, zeskrobując przypieczone resztki z dna garnka.

5. Dodaj pokrojone pomidory i bulion, przykryj i duś na wolnym ogniu 50–60 minut, aż mięso będzie miękkie; w ostatnich 10 minutach dodaj czarne oliwki.

6. Podawaj z kremową polentą lub świeżym chlebem.

Wskazówka: Mięso królika jest bardzo chude, dlatego łatwo wysycha – zawsze duś je pod przykryciem na wolnym ogniu i, jeśli trzeba, uzupełnij bulion.