이탈리아 피에몬테식 코코아 아마레티 푸딩(Bonet)

1. 캐러멜은 작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 젓지 않고 중불에서 호박색이 될 때까지 끓여, 약 25 cm 직사각형 틀 바닥에 바로 붓고 틀을 기울여 옆면까지 올라가게 해요.

2. 오븐을 160 °C로 예열하고, 중탕용으로 더 큰 오븐 팬에 뜨거운 물을 준비해요.

3. 아마레티를 곱게 부숴요(푸드 프로세서나 봉지에 넣고 밀대로).

4. 달걀과 설탕을 거품기로 섞고(거품을 낼 필요는 없어요), 체 친 코코아, 아마레티 가루, 럼, 마지막으로 따뜻한 우유를 넣어 매끈해질 때까지 섞어요.

5. 반죽을 캐러멜 틀에 붓고 틀을 중탕 팬에 넣어, 가운데까지 굳을 때까지(꼬치를 찔러 깨끗하게 나올 때까지) 약 50–60분 구워요.

6. 식혀서 냉장고에 최소 4시간 둬요. 내기 전에 가장자리를 칼로 한 바퀴 돌려 접시에 뒤집어 빼고, 캐러멜을 끼얹어 잘라 내요.

팁: 피에몬테 일요일 점심의 고전적인 마무리로, 모자처럼 생긴 틀에서 이름을 따왔어요. 아이들용으로는 럼을 빼거나 커피로 대신해도 돼요. 냉장고에서 3일 가요.