1. कैरेमल के लिए चीनी को पानी के साथ छोटे बर्तन में, बिना चलाए, मध्यम आँच पर एम्बर रंग आने तक पकाएँ; तुरंत लगभग 25 सेमी के आयताकार साँचे के तले में डालें और साँचे को झुकाएँ, ताकि कैरेमल किनारों पर भी चढ़ जाए।
2. ओवन को 160 °C पर पहले से गरम करें और वॉटर बाथ के लिए एक बड़ी ट्रे में गरम पानी तैयार रखें।
3. अमारेत्ती बारीक चूरा करें (फ़ूड प्रोसेसर में या थैली में बेलन से)।
4. अंडों को चीनी के साथ फेंटनी से मिलाएँ (झाग बनाने की ज़रूरत नहीं), छना कोको, अमारेत्ती का चूरा और रम और अंत में गुनगुना दूध डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. मिश्रण को कैरेमल वाले साँचे में डालें, साँचे को वॉटर बाथ में रखें और लगभग 50–60 मिनट बेक करें, जब तक बीच भी जम न जाए (टूथपिक डालने पर साफ़ निकले)।
6. ठंडा होने दें और कम से कम 4 घंटे फ़्रिज में रखें; परोसने से पहले किनारे पर चाकू घुमाएँ, थाली पर पलटें और ऊपर कैरेमल डालकर हिस्सों में परोसें।
सुझाव: यह पिएमोंते के रविवार के भोजन का क्लासिक अंत है और इसका नाम साँचे से आया है, जो टोपी जैसा दिखता है; बच्चों के लिए रम छोड़ सकते हैं या कॉफ़ी से बदल सकते हैं, और फ़्रिज में यह 3 दिन चलता है।
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