1. Per il caramello cuoci lo zucchero con l'acqua in un pentolino a fiamma media, senza mescolare, finché diventa ambrato, poi versalo subito sul fondo di uno stampo da plumcake di circa 25 cm, inclinandolo per velare anche le pareti.
2. Preriscalda il forno a 160 °C e prepara una teglia più grande con acqua calda per il bagnomaria.
3. Sbriciola finemente gli amaretti (nel mixer o in un sacchetto con il mattarello).
4. Sbatti le uova con lo zucchero (non serve montarle), aggiungi il cacao setacciato, gli amaretti sbriciolati e il rum, infine il latte tiepido, e mescola fino a ottenere un composto liscio.
5. Versa il composto nello stampo caramellato, mettilo a bagnomaria nella teglia e cuoci per circa 50-60 minuti, finché anche il centro è rappreso (lo stecchino esce pulito).
6. Lascialo raffreddare, poi mettilo in frigo per almeno 4 ore; prima di servire passa un coltello lungo i bordi, sformalo su un piatto e servilo a fette, velato con il caramello.
Consiglio: È la chiusura classica del pranzo della domenica in Piemonte e deve il nome allo stampo a forma di cappello; per i bambini puoi togliere il rum o sostituirlo con il caffè, e in frigo si conserva 3 giorni.
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