1. Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di 1 cm; trita finemente la cipolla; porta a bollore il brodo e tienilo appena sobbollente.
2. In una casseruola larga fai appassire la cipolla nell'olio d'oliva per 3-4 minuti, aggiungi la zucca e cuocila 8-10 minuti, finché è morbida; se si attacca, aggiungi un mestolo di brodo.
3. Aggiungi il riso, tostalo 2 minuti mescolando, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
4. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta e cuoci 17-18 minuti mescolando spesso - la zucca si sfalda in parte e lega il riso in una crema arancione.
5. Intanto in un padellino fai friggere le foglie di salvia in metà del burro per 1-2 minuti, finché sono croccanti; togli il risotto dal fuoco, mantecalo con il burro rimasto, il parmigiano e la noce moscata e lascialo riposare coperto 2 minuti.
6. Servi con le foglie di salvia croccanti sopra.
Consiglio: Schiaccia con una forchetta parte della zucca contro la parete della casseruola e lascia il resto a pezzetti - il risotto sarà insieme cremoso e corposo.
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