1. Épluchez et épépinez la courge, puis coupez-la en cubes de 1 cm ; hachez finement l'oignon ; portez le bouillon à ébullition et maintenez-le frémissant.
2. Dans une grande casserole, faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive 3 à 4 minutes, ajoutez la courge et laissez-la cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre ; si elle attache, ajoutez une louche de bouillon.
3. Ajoutez le riz, nacrez-le 2 minutes en remuant, versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
4. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche et faites cuire 17 à 18 minutes en remuant souvent - la courge se défait en partie et lie le riz en une crème orangée.
5. Pendant ce temps, faites frire les feuilles de sauge dans la moitié du beurre, dans une petite poêle, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes ; retirez le risotto du feu, incorporez le reste du beurre, le parmesan et la muscade et laissez reposer 2 minutes à couvert.
6. Servez garni des feuilles de sauge croustillantes.
Astuce : Écrasez une partie de la courge contre la paroi de la casserole avec une fourchette et laissez le reste en morceaux - le risotto sera à la fois crémeux et gourmand.
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