Risotto bí đỏ (Risotto alla zucca)

1. Gọt bí đỏ, bỏ hạt, cắt khối 1 cm; băm hành tây mịn; đun sôi nước dùng, giữ lăn tăn.

2. Om hành tây với dầu ô liu trong nồi rộng 3–4 phút đến khi trong, thêm bí đỏ, om 8–10 phút đến khi mềm; nếu dính đáy, thêm một muôi nước dùng.

3. Thêm gạo, đảo rang 2 phút, đổ vang trắng, đun cạn.

4. Thêm nước dùng nóng từng muôi, khuấy thường xuyên, nấu 17–18 phút – bí nhừ một phần, kết nối gạo thành kem màu cam.

5. Trong lúc đó, rán lá xô thơm với một nửa bơ trong chảo nhỏ 1–2 phút cho giòn; nhấc risotto khỏi bếp, trộn bơ còn lại, parmesan và nhục đậu khấu vào, đậy nắp, để nghỉ 2 phút.

6. Dọn với lá xô thơm giòn trên mặt.

Mẹo: Dùng nĩa nghiền một phần bí vào thành nồi, giữ phần còn lại nguyên miếng – vừa mịn béo vừa có miếng để nhai.