1. Schäl und entkern den Kürbis und schneide ihn in 1 cm große Würfel; hack die Zwiebel fein; bring die Brühe zum Kochen und halt sie leise siedend.
2. Dünste die Zwiebel in einem breiten Topf 3-4 Minuten im Olivenöl glasig, gib den Kürbis dazu und dünste ihn 8-10 Minuten, bis er weich ist; setzt er an, gieß eine Kelle Brühe dazu.
3. Gib den Reis dazu, röste ihn unter Rühren 2 Minuten, lösch mit dem Weißwein ab und lass ihn verdampfen.
4. Gib die heiße Brühe kellenweise dazu und gare den Reis unter häufigem Rühren 17-18 Minuten - der Kürbis zerfällt dabei zum Teil und bindet den Reis zu einer orangefarbenen Creme.
5. Brate inzwischen die Salbeiblätter in einer kleinen Pfanne in der Hälfte der Butter 1-2 Minuten knusprig; nimm das Risotto vom Herd, rühr die restliche Butter, Parmesan und Muskat ein und lass es 2 Minuten zugedeckt ruhen.
6. Serviere es mit den knusprigen Salbeiblättern obenauf.
Tipp: Zerdrück einen Teil des Kürbisses mit einer Gabel am Topfrand und lass den Rest stückig - so wird das Risotto cremig und bissfest zugleich.
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