Тыквенное ризотто (Risotto alla zucca)

1. Тыкву очисти, удали семена и нарежь кубиками 1 см; репчатый лук мелко поруби; бульон доведи до кипения и держи на слабом огне.

2. В широкой кастрюле на оливковом масле спассеруй лук 3–4 минуты до прозрачности, добавь тыкву и туши 8–10 минут, пока она не станет мягкой; если начнет пригорать, подлей половник бульона.

3. Добавь рис, обжаривай, помешивая, 2 минуты, влей белое вино и выпари.

4. Добавляй горячий бульон по половнику и вари, часто помешивая, 17–18 минут – тыква при этом частично разварится и свяжет рис в оранжевый крем.

5. Тем временем в маленькой сковороде на половине сливочного масла обжарь листья шалфея 1–2 минуты до хруста; ризотто сними с огня, вмешай оставшееся масло, пармезан и мускатный орех и дай отдохнуть под крышкой 2 минуты.

6. Подавай с хрустящими листьями шалфея сверху.

Совет: Часть тыквы разомни вилкой о стенку кастрюли, остальное оставь кусочками – так ризотто будет одновременно кремовым и с текстурой.