이탈리아 단호박 리소토(Risotto alla zucca)

1. 단호박 껍질을 벗기고 씨를 빼 1 cm 크기로 깍둑썰고, 양파는 잘게 다져요. 육수를 끓여 약하게 계속 끓게 둬요.

2. 넓은 냄비에 올리브유를 두르고 양파를 투명해질 때까지 3–4분 볶아요. 단호박을 넣고 부드러워질 때까지 8–10분 볶고, 눌어붙으면 육수를 한 국자 넣어요.

3. 쌀을 넣고 저으며 2분 볶은 뒤 화이트 와인을 부어 날려요.

4. 뜨거운 육수를 한 국자씩 넣으며 자주 저어 17–18분 익혀요. 그동안 단호박이 일부 뭉개지며 쌀을 주황빛 크림으로 감싸요.

5. 그동안 작은 팬에 버터 절반을 녹여 세이지 잎을 바삭해질 때까지 1–2분 튀겨요. 리소토를 불에서 내려 남은 버터, 파르메산, 넛메그를 섞고 뚜껑을 덮어 2분 둬요.

6. 바삭한 세이지 잎을 올려 내요.

팁: 단호박 일부는 포크로 냄비 벽에 으깨고 나머지는 조각으로 남겨요. 그러면 크리미하면서도 씹히는 맛이 있어요.