Risoto de abóbora (Risotto alla zucca)

1. Descasque a abóbora, tire as sementes e corte em cubos de 1 cm; pique fino a cebola; leve o caldo à fervura e mantenha em fervura suave.

2. Em uma panela larga, refogue a cebola no azeite por 3–4 minutos, até ficar transparente; junte a abóbora e refogue por 8–10 minutos, até ficar macia; se grudar, junte uma concha de caldo.

3. Coloque o arroz, toste mexendo por 2 minutos, despeje o vinho branco e deixe evaporar.

4. Junte o caldo quente concha a concha e cozinhe mexendo com frequência por 17–18 minutos: enquanto isso, a abóbora desmancha em parte e liga o arroz em um creme alaranjado.

5. Enquanto isso, em uma frigideira pequena, frite as folhas de sálvia em metade da manteiga por 1–2 minutos, até ficarem crocantes; retire o risoto do fogo, incorpore o restante da manteiga, o parmesão e a noz-moscada e deixe descansar tampado por 2 minutos.

6. Sirva com as folhas de sálvia crocantes por cima.

Dica: Amasse com um garfo parte da abóbora contra a parede da panela e deixe o restante em pedaços: assim fica cremoso e com pedacinhos ao mesmo tempo.