意式南瓜烩饭（Risotto alla zucca）

1. 南瓜去皮去籽，切成 1 cm 的丁；洋葱切碎；高汤煮沸后保持微滚。

2. 在宽口锅中用橄榄油将洋葱炒 3–4 分钟至透明；加入南瓜炒 8–10 分钟至软；如果粘锅，加一勺高汤。

3. 放入大米，边炒边搅拌 2 分钟，倒入白葡萄酒，让其挥发。

4. 一勺一勺地加入热高汤，经常搅拌煮 17–18 分钟：期间南瓜会部分化开，把米饭包裹成橙色的奶油状。

5. 同时，在小平底锅中用一半黄油将鼠尾草叶煎 1–2 分钟至酥脆；烩饭离火，拌入剩余的黄油、帕玛森奶酪和肉豆蔻，加盖静置 2 分钟。

6. 盛盘后放上酥脆的鼠尾草叶上桌。

小贴士：用叉子将部分南瓜压在锅壁上捣碎，其余保留成块：这样既绵滑又有小块口感。