Risotto z dynią (Risotto alla zucca)

1. Dynię obierz, usuń pestki i pokrój w kostkę 1 cm; cebulę drobno posiekaj; bulion zagotuj i utrzymuj na wolnym ogniu.

2. W szerokim garnku zeszklij cebulę na oliwie przez 3–4 minuty, dodaj dynię i duś 8–10 minut, aż zmięknie; jeśli zacznie przywierać, podlej chochlą bulionu.

3. Dodaj ryż, praż go 2 minuty, mieszając, zalej białym winem i odparuj.

4. Dodawaj gorący bulion po chochli i gotuj, często mieszając, 17–18 minut – dynia częściowo się rozgotuje i zwiąże ryż w pomarańczowy krem.

5. W tym czasie na małej patelni na połowie masła usmaż liście szałwii w 1–2 minuty na chrupko; risotto zdejmij z ognia, wmieszaj resztę masła, parmezan i gałkę muszkatołową i odstaw pod przykryciem na 2 minuty.

6. Podawaj z chrupiącymi liśćmi szałwii na wierzchu.

Wskazówka: Część dyni rozgnieć widelcem o ściankę garnka, a resztę zostaw w kawałkach – dzięki temu risotto będzie jednocześnie kremowe i z wyczuwalnymi kawałkami.