1. कद्दू छीलें, बीज निकालें और 1 सेमी के क्यूब्स में काटें; प्याज़ बारीक काटें; शोरबा उबालें और धीमे उबाल पर रखें।
2. एक चौड़े बर्तन में प्याज़ को जैतून के तेल में 3–4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें; कद्दू डालें और 8–10 मिनट नरम होने तक भूनें; चिपके, तो एक करछी शोरबा डालें।
3. चावल डालें, चलाते हुए 2 मिनट भूनें, व्हाइट वाइन डालें और उड़ने दें।
4. गरम शोरबा करछी-करछी डालें और बार-बार चलाते हुए 17–18 मिनट पकाएँ: इस बीच कद्दू आंशिक रूप से घुलकर चावल को नारंगी क्रीम में बाँध देता है।
5. इस बीच एक छोटे पैन में सेज की पत्तियाँ आधे मक्खन में 1–2 मिनट कुरकुरी होने तक तलें; रिसोट्टो आँच से हटाएँ, बचा मक्खन, पार्मेज़ान और जायफल मिलाएँ और 2 मिनट ढककर रखें।
6. ऊपर कुरकुरी सेज की पत्तियाँ रखकर परोसें।
सुझाव: कद्दू का कुछ हिस्सा कांटे से बर्तन की दीवार पर मसलें और बाक़ी टुकड़ों में रहने दें: इस तरह यह एक साथ मलाईदार भी बनेगा और टुकड़ों वाला भी।
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