Ризото с тиква (Ризото ала дзука)

1. Обелете тиквата, отстранете семките и нарежете на кубчета по 1 cm; нарежете лука ситно; кипнете бульона и го поддържайте къкрещ.

2. В широка тенджера задушете лука в зехтина за 3–4 минути до прозрачност, добавете тиквата и задушавайте 8–10 минути до омекване; ако започне да залепва, налейте един черпак бульон отдолу.

3. Добавете ориза, запържете с бъркане за 2 минути, налейте бялото вино и оставете да се изпари.

4. Добавяйте горещия бульон черпак по черпак и гответе с често бъркане 17–18 минути – тиквата отчасти се разварява и свързва ориза в оранжев крем.

5. Междувременно изпържете листата салвия в половината масло в малък тиган за 1–2 минути до хрупкавост; свалете ризотото от огъня, добавете останалото масло, пармезана и индийското орехче с разбъркване и оставете под капак за 2 минути.

6. Поднесете с хрупкавите листа салвия отгоре.

Съвет: Намачкайте част от тиквата с вилица по стената на тенджерата, а останалата оставете на парченца – така ще бъде едновременно кремообразно и с хапки.