イタリアのかぼちゃのリゾット（Risotto alla zucca）

1. かぼちゃの皮をむいて種を取り、1cm角に切ります。玉ねぎを細かく刻みます。ブイヨンを沸騰させ、静かに沸騰させたままにしておきます。

2. 幅の広い鍋でオリーブオイルを使い、玉ねぎを3～4分、透き通るまで炒めます。かぼちゃを加えて8～10分、やわらかくなるまで炒めます。焦げつきそうなら、ブイヨンをおたま1杯加えます。

3. 米を入れて混ぜながら2分炒め、白ワインを注いでとばします。

4. 熱いブイヨンをおたま1杯ずつ加え、こまめに混ぜながら17～18分煮ます。その間にかぼちゃが一部くずれて、米をオレンジ色のクリームでまとめます。

5. その間に小さなフライパンで、バターの半量を使いセージの葉を1～2分、カリッとするまで揚げ焼きにします。リゾットを火からおろし、残りのバター、パルメザン、ナツメグを混ぜ入れて、ふたをして2分おきます。

6. カリッとしたセージの葉を上にのせて出します。

ポイント：かぼちゃの一部をフォークで鍋肌に押しつけてつぶし、残りは角切りのまま残してください。こうするとクリーミーさと具の食感の両方が楽しめます。