1. Koch für das Karamell den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren bernsteinfarben, gieß es sofort in den Boden einer Kastenform von etwa 25 cm und schwenk die Form, damit auch die Seiten überzogen werden.
2. Heiz den Ofen auf 160 °C vor und stell eine größere Form mit heißem Wasser für das Wasserbad bereit.
3. Zerbrösel die Amaretti fein (im Zerkleinerer oder in einem Beutel mit dem Nudelholz).
4. Verrühr die Eier mit dem Zucker (sie müssen nicht schaumig werden), gib gesiebtes Kakaopulver, Amarettibrösel und Rum dazu, zum Schluss die lauwarme Milch, und rühr alles glatt.
5. Gieß die Masse in die karamellisierte Form, stell die Form ins Wasserbad und back den Pudding etwa 50-60 Minuten, bis auch die Mitte gestockt ist (ein Stäbchen kommt sauber heraus).
6. Lass ihn abkühlen und stell ihn dann mindestens 4 Stunden kalt; fahr vor dem Servieren mit einem Messer am Rand entlang, stürz ihn auf eine Platte und serviere ihn in Scheiben mit der Karamellsoße.
Tipp: Der klassische Abschluss des Piemonteser Sonntagsessens, benannt nach seiner hutförmigen Form; für Kinder kannst du den Rum weglassen oder durch Kaffee ersetzen, und im Kühlschrank hält er 3 Tage.
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