1. Teil die Hähnchenschenkel am Gelenk, würze sie mit Salz und Pfeffer und bestäub sie leicht mit Mehl.
2. Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne und brate das Hähnchen rundherum 8-10 Minuten goldbraun an; nimm es heraus.
3. Dünste im verbliebenen Fett die fein gehackte Zwiebel 5 Minuten glasig, gib den zerdrückten Knoblauch und die geviertelten Pilze dazu und brate alles weitere 5 Minuten.
4. Lösch mit dem Weißwein ab, lass ihn aufkochen und gib die gehackten Tomaten und die Brühe dazu; leg das Hähnchen zurück und schmor es zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten, bis es zart ist.
5. Gib in den letzten 5 Minuten die geschälten Garnelen in die Soße und gare sie, bis sie rosa sind; röste inzwischen die Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl.
6. Serviere das Hähnchen mit Soße und Garnelen, geröstetem Brot und reichlich gehackter Petersilie.
Tipp: Der Legende nach kochte Napoleons Koch das Gericht nach der Schlacht von Marengo aus dem, was gerade da war - deshalb gehören Garnelen und geröstetes Brot zur Originalversion.
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