Курица «Маренго» с помидорами и грибами (Pollo alla Marengo)

1. Куриные окорочка разрежь по суставу пополам, посоли, поперчи и тонко обваляй в муке.

2. В большой глубокой сковороде разогрей оливковое масло и обжарь мясо со всех сторон за 8–10 минут до золотисто-коричневого цвета; выложи.

3. На оставшемся жире потоми мелко нарезанный лук 5 минут до прозрачности, добавь раздавленный чеснок и разрезанные на четвертинки грибы и обжаривай еще 5 минут.

4. Влей белое вино, доведи до кипения, затем добавь нарезанные помидоры и бульон; верни курицу, накрой и туши на слабом огне 35–40 минут, пока мясо не станет мягким.

5. В последние 5 минут положи в соус очищенные креветки и вари, пока они не порозовеют; тем временем обжарь ломтики хлеба на сковороде на небольшом количестве масла.

6. Подавай курицу с соусом и креветками, поджаренным хлебом, щедро посыпав петрушкой.

Совет: По легенде, повар Наполеона после битвы при Маренго приготовил это блюдо из того, что было под рукой, – поэтому креветки и гренки входят в оригинальный вариант.