Pollo a la Marengo con tomate y champiñones (Pollo alla Marengo)

1. Parte los muslos de pollo por la articulación, salpimiéntalos y pásalos ligeramente por harina.

2. En una sartén grande y honda, calienta el aceite de oliva y dora la carne por todos lados 8–10 minutos; sácala.

3. En la grasa que queda, pocha la cebolla picada fina 5 minutos, hasta que esté transparente, añade el ajo machacado y los champiñones en cuartos y sofríelo 5 minutos más.

4. Vierte el vino blanco, llévalo a ebullición y luego añade el tomate troceado y el caldo; vuelve a poner el pollo, tápalo y cuécelo a fuego lento 35–40 minutos, hasta que la carne esté tierna.

5. En los últimos 5 minutos, echa en la salsa las gambas peladas y cuécelas hasta que estén rosadas; mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite.

6. Sirve el pollo con la salsa y las gambas, con el pan tostado y espolvoreado generosamente con perejil.

Consejo: Según la leyenda, el cocinero de Napoleón lo preparó tras la batalla de Marengo con lo que tenía a mano: por eso las gambas y las tostadas forman parte de la versión original.