Пиле „Маренго“ с домати и гъби (Поло ала Маренго)

1. Разрежете пилешките бутчета на две при ставата, посолете, поръсете с черен пипер и набрашнете леко.

2. Загрейте зехтина в голям дълбок тиган и запържете месото от всички страни за 8–10 минути до златистокафяво; извадете.

3. Задушете ситно нарязания лук в останалата мазнина за 5 минути до прозрачност, добавете смачкания чесън и гъбите на четвъртинки и пържете още 5 минути.

4. Налейте бялото вино, оставете да кипне, после добавете нарязаните домати и бульона; върнете пилето, покрийте и задушавайте на слаб огън 35–40 минути, докато месото омекне.

5. През последните 5 минути сложете почистените скариди в соса и гответе, докато порозовеят; междувременно запечете филиите хляб в тиган с малко олио.

6. Поднесете пилето със соса и скаридите, с препечен хляб и обилно количество магданоз.

Съвет: Според легендата готвачът на Наполеон го приготвил след битката при Маренго от наличните продукти – затова скаридите и препеченият хляб са част от оригиналния вариант.