イタリアの鶏肉のマレンゴ風 トマトとマッシュルーム煮込み（Pollo alla Marengo）

1. 鶏もも肉を関節で切り分け、塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶします。

2. 大きく深いフライパンでオリーブオイルを熱し、肉の全面を8～10分焼いて焼き色をつけ、取り出します。

3. 残った脂で細かく刻んだ玉ねぎを5分、透き通るまで炒め、つぶしたにんにくと4つ割りのマッシュルームを加えて、さらに5分炒めます。

4. 白ワインを注いで沸騰させ、刻んだトマトとブイヨンを加えます。鶏肉を戻し、ふたをして弱火で35～40分、肉がやわらかくなるまで煮ます。

5. 最後の5分で殻をむいたえびをソースに入れ、ピンク色になるまで煮ます。その間に、パンの薄切りをオリーブオイル少々をひいたフライパンで焼きます。

6. 鶏肉をソースとえびと一緒に盛り、焼いたパンを添えて、パセリをたっぷり散らして出します。

ポイント：伝説によれば、ナポレオンの料理人がマレンゴの戦いのあと、手元にあるもので作ったといわれます。そのため、えびと焼いたパンが本来のレシピの一部になっています。