이탈리아 토마토 버섯 마렝고 치킨(Pollo alla Marengo)

1. 닭다리를 관절에서 분리해 소금과 후추로 간하고 밀가루를 가볍게 묻혀요.

2. 크고 깊은 팬에 올리브유를 달구고 고기를 사방으로 8–10분 노릇하게 구운 뒤 건져요.

3. 남은 기름에 곱게 다진 양파를 투명해질 때까지 5분 볶고, 으깬 마늘과 4등분한 양송이를 넣어 5분 더 볶아요.

4. 화이트 와인을 부어 끓인 뒤 다진 토마토와 육수를 넣어요. 닭고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 35–40분 익혀요.

5. 마지막 5분에 껍질 깐 새우를 소스에 넣고 분홍색이 될 때까지 익혀요. 그동안 빵을 올리브유를 조금 두른 팬에 구워요.

6. 닭고기를 소스, 새우와 함께 담고 구운 빵을 곁들여 파슬리를 넉넉히 뿌려 내요.

팁: 전설에 따르면 나폴레옹의 요리사가 마렝고 전투 뒤에 손에 있던 재료로 만들었어요. 그래서 새우와 구운 빵이 원래 레시피에 들어가요.