Manok sa paraang Marengo na may kamatis at kabute (Pollo alla Marengo)

1. Hatiin sa dugtungan ang mga chicken thigh, asinan, paminta-han, at budburan nang manipis ng harina.

2. Sa malaki at malalim na kawali, painitin ang olive oil, at i-brown ang karne sa lahat ng panig nang 8–10 minuto hanggang maging golden brown; ilabas.

3. Sa natirang taba, pasingawan ang pinong tinadtad na sibuyas nang 5 minuto hanggang translucent, idagdag ang dinikdik na bawang at ang kabuteng hinati sa apat, at igisa pa nang 5 minuto.

4. Buhusan ng white wine, pakuluan, saka idagdag ang hiniwang kamatis at ang stock; ibalik ang manok, takpan, at sa mahinang apoy, pasingawan nang 35–40 minuto, hanggang lumambot ang karne.

5. Sa huling 5 minuto, ilagay sa sarsa ang nilinis na hipon, at lutuin hanggang maging kulay-rosas; samantala, sa kawali, sa kaunting mantika, i-toast ang mga hiwa ng tinapay.

6. Ihain ang manok kasama ng sarsa at ng hipon, ng tinostang tinapay at ng masaganang budbod ng perehil.

Tip: Ayon sa alamat, niluto ito ng kusinero ni Napoleon pagkatapos ng labanan sa Marengo mula sa kung ano ang nasa kamay – kaya kasama ng orihinal na bersiyon ang hipon at ang toast.