Puding na may cocoa at amaretti mula sa Piedmont (Bonet)

1. Para sa caramel, sa maliit na kaserola, nang hindi hinahalo, sa katamtamang apoy, lutuin ang asukal kasama ng tubig hanggang maging kulay amber, saka ibuhos agad sa ilalim ng hulmahang pang-tinapay o pahabang hulmahan na mga 25 cm, at ikiling ang hulmahan para umabot din ito sa mga gilid.

2. Painitin ang oven sa 160 °C, at maghanda ng mainit na tubig sa mas malaking baking tray para sa water bath.

3. Durugin nang pino ang amaretti (sa chopper o sa supot gamit ang rolling pin).

4. Batihin gamit ang whisk ang mga itlog kasama ng asukal (hindi kailangang bumula), idagdag ang sinalang cocoa powder, ang dinurog na amaretti at ang rum, at sa huli ang maligamgam na gatas, at haluin hanggang kuminis.

5. Ibuhos ang halo sa hulmahang may caramel, ilagay ang hulmahan sa water bath, at i-bake nang mga 50–60 minuto, hanggang mamuo rin ang gitna (malinis na lalabas ang tuhog na itinusok).

6. Palamigin, saka ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras; bago ihain, padaanin ang kutsilyo sa paligid ng gilid, itaob sa plato, at ihain nang hiniwa at binuhusan ng sarsang caramel.

Tip: Klasikong pangwakas ito ng mga tanghalian tuwing Linggo sa Piedmont, at ipinangalan ito sa hulmahang parang sombrero; para sa mga bata, puwedeng hindi na gamitin ang rum o palitan ito ng kape, at tumatagal ito nang 3 araw sa refrigerator.