1. Για την καραμέλα βράσε τη ζάχαρη με το νερό σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, χωρίς ανακάτεμα, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, άδειασε αμέσως στη βάση μιας μακρόστενης ραβδωτής φόρμας ή φόρμας ψωμιού περίπου 25 cm και γείρε τη φόρμα για να καλυφθούν και τα πλαϊνά.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160 °C και ετοίμασε καυτό νερό σε μεγαλύτερο ταψί για το μπεν μαρί.
3. Τρίψε λεπτά τα αμαρέτι (στο μούλτι ή μέσα σε σακούλα με πλάστη).
4. Ανακάτεψε τα αυγά με τη ζάχαρη με σύρμα (δεν χρειάζεται να αφρατέψουν), πρόσθεσε το κοσκινισμένο κακάο, τα τριμμένα αμαρέτι και το ρούμι, τέλος το χλιαρό γάλα, και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λείο.
5. Άδειασε το μείγμα στη φόρμα με την καραμέλα, βάλε τη φόρμα στο μπεν μαρί και ψήσε για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι να πήξει και το κέντρο (το καλαμάκι να βγαίνει καθαρό).
6. Άφησε να κρυώσει και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες· πριν το σερβίρισμα πέρασε μαχαίρι γύρω από τις άκρες, αναποδογύρισε σε πιατέλα και σέρβιρε σε φέτες με τη σάλτσα καραμέλας.
Συμβουλή: Κλασικό κλείσιμο του κυριακάτικου γεύματος στο Πιεμόντε, με όνομα που προέρχεται από το σχήμα του σαν καπέλο· για παιδιά μπορείς να παραλείψεις το ρούμι ή να το αντικαταστήσεις με καφέ. Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.