1. Βάλε τη μοσχαρίσια σπάλα σε στενό σκεύος, πρόσθεσε το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, το σκόρδο και όλα τα καρυκεύματα και ρίξε το κόκκινο κρασί ώστε να καλύπτει· σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 12–24 ώρες.
2. Την επόμενη μέρα βγάλε το κρέας, σκούπισε (κράτησε τη μαρινάδα), αλατοπιπέρωσε και δέσε όμορφα με σπάγκο κουζίνας.
3. Ζέστανε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και ρόδισε έντονα το κρέας από όλες τις πλευρές για 10 λεπτά.
4. Σούρωσε τη μαρινάδα: βάλε τα λαχανικά δίπλα στο κρέας, σόταρε για 5 λεπτά, πρόσθεσε το κρασί, φέρε σε βρασμό, σκέπασε και σιγόβρασε για 2,5–3 ώρες, γυρίζοντας κάθε 30 λεπτά.
5. Βγάλε το κρέας και άφησε να ξεκουραστεί κάτω από αλουμινόχαρτο· αφαίρεσε τη δάφνη, την κανέλα, τα γαρίφαλα, τους καρπούς αρκεύθου και το ξυλώδες κοτσάνι δεντρολίβανου, πολτοποίησε τα λαχανικά με το κρασί μέχρι να γίνουν λεία και δέσε με βράσιμο αν χρειάζεται.
6. Κόψε το κρέας σε φέτες πάχους 1 cm, περίχυσε με τη βελούδινη σάλτσα και σέρβιρε με πολέντα ή πουρέ πατάτας.
Συμβουλή: Δεν χρειάζεται ακριβό Μπαρόλο: ταιριάζει οποιοδήποτε γεμάτο, ξηρό κόκκινο κρασί του Πιεμόντε (Nebbiolo, Barbera) — το κλειδί είναι το παρατεταμένο μαρινάρισμα και το αργό μαγείρεμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.