Говядина, тушенная в красном вине (Brasato al Barolo)

1. Положи говяжью лопатку в узкую миску, добавь крупно нарезанные лук, морковь, стебель сельдерея, чеснок и все специи, затем залей красным вином так, чтобы оно покрывало мясо; накрой и убери на 12–24 часа в холодильник.

2. На следующий день вынь мясо, обсуши (маринад сохрани), посоли, поперчи и перевяжи кулинарной нитью для формы.

3. В тяжелой кастрюле разогрей сливочное и оливковое масло и обжарь мясо со всех сторон за 10 минут до темно-коричневого цвета.

4. Процеди маринад: овощи положи к мясу и обжаривай 5 минут, затем влей вино, доведи до кипения, накрой и туши на медленном огне 2,5–3 часа, переворачивая каждые 30 минут.

5. Вынь мясо и дай отдохнуть под фольгой; лавровый лист, корицу и гвоздику вынь, овощи с вином измельчи в блендере до гладкости и, если нужно, увари до густоты.

6. Нарежь мясо ломтиками толщиной 1 см, полей бархатистым соусом и подавай с полентой или картофельным пюре.

Совет: Дорогое бароло не нужно: подойдет любое насыщенное сухое красное пьемонтское вино (неббиоло, барбера) – главное, долгое маринование и медленное тушение.