Яловичина, тушкована в червоному вині (Brasato al Barolo)

1. Яловичу лопатку поклади у вузьку миску, додай грубо нарізані цибулю, моркву, стебла селери, часник і всі спеції, потім залий червоним вином так, щоб воно покривало м’ясо; накрий і постав на 12–24 години в холодильник.

2. Наступного дня вийми м’ясо, обсуши (маринад збережи), посоли, поперчи й обв’яжи кухонною ниткою, щоб надати форми.

3. У каструлі з товстим дном розігрій вершкове масло й оливкову олію та обсмаж м’ясо з усіх боків за 10 хвилин до темно-коричневого кольору.

4. Процідь маринад: овочі поклади поруч із м’ясом і обсмажуй 5 хвилин, потім залий вином, доведи до кипіння, накрий і туши на слабкому вогні 2,5–3 години, кожні 30 хвилин перевертаючи.

5. М’ясо вийми й дай відпочити під фольгою; лавровий лист, корицю й гвоздику вийми, овочі з вином збий у блендері до однорідності й за потреби увари до густоти.

6. Наріж м’ясо скибками завтовшки 1 см, полий оксамитовим соусом і подавай із полентою або картопляним пюре.

Порада: Дороге Бароло не потрібне: згодиться будь-яке повнотіле сухе червоне п’ємонтське вино (Неббіоло, Барбера) – головне довге маринування й повільне тушкування.