イタリアの牛肉のバローロ煮込み（Brasato al Barolo）

1. 牛肩肉を細長い容器に入れ、大きめに切った玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、すべてのスパイスを加えて赤ワインを注ぎます。ふたをして冷蔵庫で12～24時間置きます。

2. 翌日、肉を取り出して水気をふき（マリネ液は取っておきます）、塩とこしょうで味つけして、形を整えるため料理用のたこ糸で縛ります。

3. 重い鍋でバターとオリーブオイルを熱し、肉の全面を10分、濃い色になるまで焼きつけます。

4. マリネ液をこします。野菜を肉の横に入れて5分炒め、ワインを注いで沸騰させ、ふたをして弱火で2時間半～3時間、30分ごとに返しながら煮ます。

5. 肉を取り出してアルミホイルをかぶせて休ませます。ローリエ、シナモン、クローブを取り出し、野菜をワインと一緒になめらかになるまで攪拌し、必要なら煮詰めてとろみをつけます。

6. 肉を1cm厚さに切ってなめらかなソースをかけ、ポレンタかマッシュポテトを添えて出します。

ポイント：高価なバローロは必要ありません。ピエモンテ産のしっかりした辛口の赤ワイン（ネッビオーロ、バルベーラ）なら何でもかまいません。大切なのは長時間のマリネとじっくり煮込むことです。