Говеђе печење динстано у црвеном вину (бразато ал бароло)

1. Говеђу плећку ставите у тесну посуду, додајте крупно сецкани црни лук, шаргарепу, стабљике целера, бели лук и све зачине, па налијте црвеним вином да буде покривено; поклопите и ставите у фрижидер на 12–24 сата.

2. Сутрадан извадите месо, осушите га (маринаду сачувајте), посолите, побиберите и кухињским канапом увежите у правилан облик.

3. У тешкој шерпи загрејте маслац и маслиново уље и пржите месо са свих страна укупно 10 минута, док не постане тамносмеђе.

4. Процедите маринаду: поврће додајте уз месо и пржите 5 минута, па налијте вином, пустите да проври, поклопите и динстајте на тихој ватри 2,5–3 сата, окрећући на сваких 30 минута.

5. Извадите месо и оставите да одмори под фолијом; извадите ловор, цимет, каранфилић, бобице клеке и дрвенасту стабљику рузмарина, поврће с вином уситните у гладак сос и по потреби укувајте да се згусне.

6. Месо исеците на кришке дебљине 1 cm, прелијте баршунастим сосом и послужите с палентом или пиреом од кромпира.

Савет: Није потребан скуп бароло: одговара свако пуно, суво пијемонтско црвено вино (небиоло, барбера) – важно је дуго маринирање и споро динстање.