Говеждо печено, задушено в червено вино (Бразато ал Бароло)

1. Сложете говеждата плешка в тесен съд, добавете едро нарязаните лук, морков и стъбло целина, чесъна и всички подправки, после залейте с червеното вино, така че да я покрие; покрийте и приберете в хладилника за 12–24 часа.

2. На следващия ден извадете месото, подсушете (запазете маринатата), посолете, поръсете с черен пипер и завържете с кухненски конец в хубава форма.

3. Загрейте маслото и зехтина в тежка тенджера и запържете месото от всички страни за 10 минути до тъмнокафяво.

4. Прецедете маринатата: сложете зеленчуците при месото и запържете 5 минути, после налейте виното, оставете да кипне, покрийте и задушавайте на слаб огън 2,5–3 часа, като обръщате през 30 минути.

5. Извадете месото и оставете да почине под фолио; извадете дафиновите листа, канелата, карамфила, плодовете хвойна и вдървесиненото стъбло на розмарина, пасирайте зеленчуците с виното до гладкост и при нужда варете до сгъстяване.

6. Нарежете месото на филии с дебелина 1 cm, полейте с кадифения сос и поднесете с полента или картофено пюре.

Съвет: Не е нужно скъпо бароло: всяко плътно сухо червено вино от Пиемонт (небиоло, барбера) е подходящо – важно е дългото мариноване и бавното задушаване.