意大利巴罗洛红酒炖牛肉（Brasato al Barolo）

1. 将牛肩肉放入窄容器中，加入切成大块的洋葱、胡萝卜和西芹、大蒜以及所有香料，倒入红葡萄酒没过；盖好，放入冰箱 12–24 小时。

2. 第二天取出牛肉，擦干（腌汁留用），用盐和黑胡椒调味，用棉线捆好定型。

3. 在厚重的锅中加热黄油和橄榄油，将牛肉各面煎 10 分钟，至颜色很深。

4. 过滤腌汁：将蔬菜放在牛肉旁边炒 5 分钟；然后倒入葡萄酒，煮沸后加盖小火炖 2.5–3 小时，每 30 分钟翻面一次。

5. 取出牛肉，盖上锡纸静置；取出月桂叶、肉桂和丁香，将蔬菜与葡萄酒一起打至顺滑，如有需要收汁至浓稠。

6. 将牛肉切成 1 cm 的片，浇上丝绒般的酱汁，配玉米糊或土豆泥上桌。

小贴士：不需要昂贵的巴罗洛：任何酒体饱满的皮埃蒙特干红（Nebbiolo、Barbera）都可以。关键在于长时间腌制和慢火炖煮。