1. Letakkan bahu daging lembu dalam mangkuk yang sempit, masukkan bawang, lobak merah, batang saderi yang dipotong kasar, bawang putih dan semua rempah, kemudian tuangkan wain merah supaya ia menenggelamkannya; tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 12–24 jam.
2. Keesokan harinya, keluarkan daging, keringkan (simpan perapan), perasakan dengan garam dan lada, dan ikat dengan tali dapur supaya berbentuk kemas.
3. Dalam periuk berat, panaskan mentega dan minyak zaitun, dan perangkan daging pada semua sisi selama 10 minit hingga perang gelap.
4. Tapis perapan: letakkan sayur di sebelah daging dan goreng selama 5 minit, kemudian tuangkan wain, didihkan, tutup, dan dengan api perlahan masak perlahan selama 2.5–3 jam, sambil dibalikkan setiap 30 minit.
5. Angkat daging, dan rehatkan di bawah kerajang; keluarkan daun bay, kayu manis, bunga cengkih, beri juniper dan batang rosemary yang berkayu, kisar sayur bersama wain hingga licin, dan jika perlu, didihkan hingga pekat.
6. Potong daging menjadi hirisan setebal 1 cm, tuangkan sos yang licin baldu ke atasnya, dan hidangkan bersama polenta atau kentang lecek.
Petua: Barolo yang mahal tidak diperlukan: mana-mana wain merah kering Piedmont yang berbadan penuh (Nebbiolo, Barbera) sudah memadai – yang penting ialah perapan yang lama dan memasak perlahan.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.