1. A marhalapockát egy szűk tálba tesszük, hozzáadjuk a durvára vágott hagymát, sárgarépát, zellerszárat, a fokhagymát és az összes fűszert, majd felöntjük a vörösborral úgy, hogy ellepje; lefedve 12–24 órára hűtőbe tesszük.
2. Másnap a húst kivesszük, szárazra töröljük (a pácot megtartjuk), sózzuk, borsozzuk, és konyhai zsineggel formásra kötözzük.
3. Egy nehéz lábasban a vajat és az olívaolajat felhevítjük, és a húst minden oldalán 10 perc alatt sötétbarnára pirítjuk.
4. Leszűrjük a pácot: a zöldségeket a hús mellé tesszük és 5 percig pirítjuk, majd felöntjük a borral, felforraljuk, lefedjük, és lassú tűzön 2,5–3 órán át pároljuk, közben 30 percenként megforgatjuk.
5. A húst kiemeljük, és fólia alatt pihentetjük; a babért, fahéjat, szegfűszeget, borókabogyókat és a rozmaring fás szárát kivesszük, a zöldségeket a borral simára turmixoljuk, és ha kell, sűrűre forraljuk.
6. A húst 1 cm vastag szeletekre vágjuk, a bársonyos szósszal leöntjük, és polentával vagy burgonyapürével tálaljuk.
Tipp: Nem kell drága Barolo: bármilyen testes, száraz piemonti vörösbor (Nebbiolo, Barbera) megteszi – a lényeg a hosszú pácolás és a lassú párolás.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.