1. A marhalapockát egy szűk tálba tesszük, hozzáadjuk a durvára vágott hagymát, sárgarépát, zellerszárat, a fokhagymát és az összes fűszert, majd felöntjük a vörösborral úgy, hogy ellepje; lefedve 12–24 órára hűtőbe tesszük.
2. Másnap a húst kivesszük, szárazra töröljük (a pácot megtartjuk), sózzuk, borsozzuk, és konyhai zsineggel formásra kötözzük.
3. Egy nehéz lábasban a vajat és az olívaolajat felhevítjük, és a húst minden oldalán 10 perc alatt sötétbarnára pirítjuk.
4. Leszűrjük a pácot: a zöldségeket a hús mellé tesszük és 5 percig pirítjuk, majd felöntjük a borral, felforraljuk, lefedjük, és lassú tűzön 2,5–3 órán át pároljuk, közben 30 percenként megforgatjuk.
5. A húst kiemeljük, és fólia alatt pihentetjük; a babért, fahéjat és szegfűszeget kivesszük, a zöldségeket a borral simára turmixoljuk, és ha kell, sűrűre forraljuk.
6. A húst 1 cm vastag szeletekre vágjuk, a bársonyos szósszal leöntjük, és polentával vagy burgonyapürével tálaljuk.
Tipp: Nem kell drága Barolo: bármilyen testes, száraz piemonti vörösbor (Nebbiolo, Barbera) megteszi – a lényeg a hosszú pácolás és a lassú párolás.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.