1. Legg storfebogen i en trang bolle, tilsett grovhakket løk, gulrot, stangselleri, hvitløk og alle krydderne og hell på rødvin slik at det dekker. Sett tildekket i kjøleskapet i 12–24 timer.
2. Ta kjøttet ut dagen etter, tørk det og ta vare på marinaden. Krydre med salt og pepper og bind pent med kjøkkenhyssing.
3. Varm smøret og olivenoljen i en tung gryte og brun kjøttet mørkebrunt på alle sider i til sammen 10 minutter.
4. Sil marinaden. Legg grønnsakene ved siden av kjøttet og stek i 5 minutter. Hell på vinen, kok opp, legg på lokk og la småkoke på svak varme i 2,5–3 timer. Snu kjøttet hvert 30. minutt.
5. Ta opp kjøttet og la hvile under folie. Fjern laurbærblad, kanel, nellik, einebær og den treaktige rosmarinstilken. Kjør grønnsakene og vinen til en glatt saus og kok inn ved behov.
6. Skjær kjøttet i 1 cm tykke skiver, hell den fløyelsmyke sausen over og server med polenta eller potetmos.
Tips: Du trenger ingen dyr Barolo. En fyldig, tørr rødvin fra Piemonte, som Nebbiolo eller Barbera, fungerer fint. Det viktige er lang marinering og langsom brasering.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.