1. Læg okseboven i en smal skål, tilsæt grofthakket løg, gulerod, bladselleri, hvidløg og alle krydderierne, og hæld rødvinen over, så kødet er dækket. Sæt det tildækket i køleskabet i 12–24 timer.
2. Tag kødet op næste dag, dup det tørt (gem marinaden), krydr med salt og peber, og bind det i en pæn form med kødsnor.
3. Varm smør og olivenolie op i en tung gryde, og brun kødet mørkebrunt på alle sider i 10 minutter.
4. Si marinaden: Læg grøntsagerne ved kødet, og steg i 5 minutter. Hæld derefter vinen ved, bring i kog, læg låg på, og lad kødet braisere ved svag varme i 2,5–3 timer; vend det hvert 30. minut.
5. Tag kødet op, og lad det hvile under folie. Fjern laurbærblade, kanel, nelliker, enebær og rosmarinens træede stilk. Blend grøntsagerne glatte med vinen, og kog saucen tyk om nødvendigt.
6. Skær kødet i skiver på 1 cm, hæld den fløjlsbløde sauce over, og servér med polenta eller kartoffelmos.
Tip: Du behøver ikke en dyr Barolo: Enhver fyldig, tør rødvin fra Piemonte (Nebbiolo, Barbera) kan bruges – det afgørende er lang marinering og langsom braisering.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.