1. Settu nautabóginn í þröngt fat, bættu grófsöxuðum lauk, gulrót, sellerístilk, hvítlauk og öllu kryddinu við og helltu rauðvíni yfir svo fljóti yfir. Breiddu yfir og settu í kæli í 12–24 klukkustundir.
2. Taktu kjötið upp daginn eftir og þerraðu (geymdu marineringuna), saltaðu og pipraðu og bindðu snyrtilega með eldhússnæri.
3. Hitaðu smjörið og ólífuolíuna í þungum potti og brúnaðu kjötið dökkbrúnt á öllum hliðum á 10 mínútum.
4. Síaðu marineringuna: settu grænmetið með kjötinu og steiktu í 5 mínútur. Helltu síðan víninu út í, láttu suðuna koma upp, settu lok á og láttu malla við vægan hita í 2,5–3 klukkustundir. Snúðu á 30 mínútna fresti.
5. Taktu kjötið upp og láttu hvíla undir álpappír. Fjarlægðu lárviðarlauf, kanil, negul, einiber og trénaðan rósmarínstilk, maukaðu grænmetið slétt með víninu og sjóddu niður ef þarf.
6. Skerðu kjötið í 1 cm þykkar sneiðar, helltu mjúkri sósunni yfir og berðu fram með polentu eða kartöflumús.
Ábending: Ekki þarf dýrt Barolo: hvaða kröftuga, þurra rauðvín frá Piemonte sem er (Nebbiolo, Barbera) hentar. Löng marinering og hæg eldun skipta mestu máli.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.