1. Lägg nötbogen i en trång skål och tillsätt grovhackad lök, morot, blekselleri, vitlök och alla kryddor. Häll på rödvin så att det täcker och ställ övertäckt i kylskåp i 12–24 timmar.
2. Ta nästa dag upp köttet och torka det torrt (spara marinaden), salta, peppra och bind till en jämn form med steksnöre.
3. Hetta upp smör och olivolja i en tung gryta och bryn köttet mörkbrunt runt om i 10 minuter.
4. Sila marinaden: lägg grönsakerna bredvid köttet och stek i 5 minuter. Häll sedan på vinet, koka upp och täck. Bräsera på låg värme i 2,5–3 timmar och vänd var 30:e minut.
5. Ta upp köttet och låt vila under folie. Ta bort lagerblad, kanel, kryddnejlikor, enbär och rosmarinens vedartade stjälk. Mixa grönsakerna släta med vinet och koka vid behov ihop till en tjock sås.
6. Skär köttet i 1 cm tjocka skivor, häll över den sammetslena såsen och servera med polenta eller potatismos.
Tips: Det behövs ingen dyr Barolo: vilket fylligt, torrt rödvin från Piemonte som helst (Nebbiolo, Barbera) passar. Det viktiga är lång marinering och långsam bräsering.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.