1. Coloque a paleta bovina em um recipiente estreito, junte a cebola, a cenoura e o salsão cortados em pedaços grandes, o alho e todas as especiarias e cubra com o vinho tinto; tampe e leve à geladeira por 12–24 horas.
2. No dia seguinte, retire a carne, seque (guarde a marinada), tempere com sal e pimenta e amarre com barbante culinário para dar forma.
3. Em uma panela pesada, aqueça a manteiga e o azeite e doure a carne por todos os lados por 10 minutos, até ficar bem escura.
4. Coe a marinada: coloque os legumes ao lado da carne e refogue por 5 minutos; depois despeje o vinho, leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2,5–3 horas, virando a cada 30 minutos.
5. Retire a carne e deixe descansar coberta com papel-alumínio; tire o louro, a canela e os cravos, bata os legumes com o vinho até ficarem lisos e, se precisar, reduza até engrossar.
6. Corte a carne em fatias de 1 cm, cubra com o molho aveludado e sirva com polenta ou purê de batata.
Dica: Não é preciso um Barolo caro: serve qualquer tinto seco piemontês encorpado (Nebbiolo, Barbera). O essencial é a marinada longa e o cozimento lento.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.