1. วางเนื้อหัวไหล่วัวในภาชนะขนาดพอดี ใส่หัวหอม แครอต และก้านเซเลอรีหั่นหยาบ กระเทียม และเครื่องเทศทั้งหมด เติมไวน์แดงให้ท่วม ปิดฝาแช่ตู้เย็น 12–24 ชั่วโมง
2. วันถัดมานำเนื้อออก ซับให้แห้ง เก็บน้ำหมักไว้ โรยเกลือและพริกไทย มัดเชือกทำอาหารให้เป็นทรง
3. ตั้งเนยกับน้ำมันมะกอกในหม้อหนาให้ร้อน จี่เนื้อรอบทุกด้านรวม 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
4. กรองน้ำหมัก ใส่ผักข้างเนื้อแล้วผัด 5 นาที เติมไวน์จากน้ำหมัก ต้มให้เดือด ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 2,5–3 ชั่วโมง กลับเนื้อทุก 30 นาที
5. ยกเนื้อออก คลุมฟอยล์พักไว้ เอาใบกระวาน อบเชย กานพลู จูนิเปอร์เบอร์รี และก้านแข็งของโรสแมรีออก ปั่นผักกับไวน์จนเนียน เคี่ยวให้ข้นตามจำเป็น
6. หั่นเนื้อหนา 1 cm ราดซอสเนียนนุ่ม เสิร์ฟกับโพเลนตาหรือมันฝรั่งบด
เคล็ดลับ: ไม่จำเป็นต้องใช้บาโรโลราคาแพง ไวน์แดงแห้งรสเต็มจากปีเอมอนเต เช่น เนบบิโอโลหรือบาร์เบราใช้ได้ หัวใจคือหมักนานและตุ๋นช้า
แผนจะอยู่ในเบราว์เซอร์นี้สูงสุด 24 ชั่วโมง ลงทะเบียนหรือเข้าสู่ระบบ: หลังตรวจสอบ คุณบันทึกลงในปฏิทิน เก็บสูตรอาหาร และกลับมาใช้รายการซื้อของภายหลังได้
คุกกี้ที่จำเป็นต่อการทำงานพื้นฐานของเว็บไซต์ หากไม่มี เว็บไซต์จะทำงานได้ไม่ถูกต้อง และไม่สามารถปิดคุกกี้เหล่านี้ได้
เมื่อคุณให้ความยินยอม เราจะรวบรวมข้อมูลการใช้งานและอุปกรณ์ผ่าน Google Analytics เพื่อปรับปรุงเว็บไซต์ ข้อมูลอาจมีตัวระบุออนไลน์ คุณถอนความยินยอมที่นี่ได้ทุกเมื่อ