1. Masukkan bahu sapi ke wadah sempit, tambahkan bawang, wortel, dan batang seledri cincang kasar, bawang putih, serta seluruh bumbu, lalu tuangkan anggur merah hingga terendam; tutup dan dinginkan dalam lemari es selama 12–24 jam.
2. Keesokan harinya, angkat daging, keringkan, simpan cairan marinasi, bumbui garam serta merica, dan ikat rapi menggunakan benang dapur.
3. Panaskan mentega serta minyak zaitun dalam panci berat dan kecokelatkan seluruh sisi daging selama 10 menit hingga cokelat tua.
4. Saring marinasi: letakkan sayuran di samping daging dan tumis selama 5 menit, lalu tuangkan anggurnya, didihkan, tutup, dan masak di atas api kecil selama 2,5–3 jam sambil dibalik setiap 30 menit.
5. Angkat daging dan istirahatkan di bawah foil. Buang daun salam Eropa, kayu manis, cengkih, buah juniper, serta batang rosemary yang berkayu, lalu blender sayuran bersama anggur hingga halus dan didihkan hingga kental bila perlu.
6. Iris daging setebal 1 cm, tuangkan saus lembut seperti beludru, dan sajikan dengan polenta atau kentang tumbuk.
Tips: Tidak perlu Barolo mahal: anggur merah kering Piemonte yang kaya rasa seperti Nebbiolo atau Barbera sudah cukup – intinya adalah marinasi lama dan pemasakan perlahan.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.