1. Shpatullën e viçit e vendosim në një enë të ngushtë, shtojmë qepën, karotën dhe kërcellin e selinos të prera trashë, hudhrën dhe të gjitha erëzat, pastaj hedhim verën e kuqe aq sa ta mbulojë; e mbulojmë dhe e vendosim në frigorifer për 12–24 orë.
2. Të nesërmen e nxjerrim mishin, e thajmë (marinadën e ruajmë), i hedhim kripë e piper dhe e lidhim me spango kuzhine për t'i dhënë formë.
3. Në një tenxhere të rëndë nxehim gjalpin dhe vajin e ullirit dhe mishin e skuqim nga të gjitha anët për 10 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të errët.
4. Kullojmë marinadën: perimet i vendosim pranë mishit dhe i kaurdisim për 5 minuta, pastaj hedhim verën, e vëmë të vlojë, e mbulojmë dhe e gatuajmë në zjarr të ulët për 2,5–3 orë, duke e kthyer çdo 30 minuta.
5. Mishin e nxjerrim dhe e lëmë të pushojë nën letër alumini; heqim dafinën, kanellën, karafilin, kokrrat e dëllinjës dhe kërcellin drunor të rozmarinës, perimet i bluajmë me verën derisa të bëhen të lëmuara dhe, nëse duhet, i ziejmë derisa të trashen.
6. Mishin e presim në feta 1 cm të trasha, i hedhim sipër salcën e mëndafshtë dhe e shërbejmë me polentë ose pure patatesh.
Këshillë: Nuk nevojitet Barolo i shtrenjtë: bën punë çdo verë e kuqe e thatë dhe e plotë nga Piemonte (Nebbiolo, Barbera) – thelbi është marinimi i gjatë dhe gatimi i ngadaltë.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.