1. Leg die Rinderschulter in eine eng passende Form, gib die grob geschnittene Zwiebel, Karotte, den Staudensellerie, Knoblauch und alle Gewürze dazu und gieß so viel Rotwein an, dass das Fleisch bedeckt ist; deck alles zu und stell es 12-24 Stunden kalt.
2. Nimm das Fleisch am nächsten Tag heraus, tupf es trocken (die Marinade aufheben), würze es mit Salz und Pfeffer und binde es mit Küchengarn in Form.
3. Erhitze Butter und Olivenöl in einem schweren Topf und brate das Fleisch rundherum 10 Minuten dunkelbraun an.
4. Gieß die Marinade durch ein Sieb: Brate das Gemüse 5 Minuten beim Fleisch mit, gieß dann den Wein an, bring ihn zum Kochen und schmor alles zugedeckt bei schwacher Hitze 2,5-3 Stunden; wend das Fleisch alle 30 Minuten.
5. Heb das Fleisch heraus und lass es unter Alufolie ruhen; entfern Lorbeer, Zimt, Nelken, Wacholderbeeren und den holzigen Rosmarinstiel, püriere das Gemüse mit dem Wein glatt und koch die Soße bei Bedarf dick ein.
6. Schneide das Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben, übergieß es mit der samtigen Soße und serviere Polenta oder Kartoffelpüree dazu.
Tipp: Du brauchst keinen teuren Barolo: Jeder kräftige, trockene Rotwein aus dem Piemont (Nebbiolo, Barbera) tut es - entscheidend sind das lange Marinieren und das langsame Schmoren.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.